Recette des Macarons (difficulté ***)

Ingrédients :

• 5 blancs d’œufs
• 240 g de sucre semoule
• 60 g d’eau
• 240 g de sucre glace
• 240 g de poudre d’amande
• Colorant en poudre

Matériel :

• Balance
• Tamis et papiers sulfurisé
• Culs-de-poule
• Maryse
• Casserole
• Sonde ou thermomètre à sucre
• Fouet ou batteur-mélangeur
• Corne
• Plaque à pâtisserie et tapis de cuisson
• Poche et douille unie

Préparation en 3 étapes :

1ère étape : Le tant pour tant (TPT)

1. Préparer et peser les ingrédients de la recette. Préparer le matériel.
2. Tamisez le mélange sucre glace et poudre d’amande sur une feuille de papier sulfurisé.
3. Mélangez 2 blancs d’œufs liquides avec le mélange sucre glace / poudre d’amande dans un cul-de-poule à la maryse.

2ème : La meringue italienne

1. Cuisez le sucre semoule et l’eau au boulé pour faire un sirop.
2. Lorsque votre sirop atteint les 100°C, commencez à faire mousser vos blancs à l’aide d’un fouet ou d’un batteur-mélangeur.
3. A 121°C, versez le sirop sur les blancs mousseux.
4. Refroidissez la meringue en continuant de la fouetter 1 à 2 min.

3ème étape : Le macaronage*

1. Incorporez votre meringue au mélange TPT.
2. Macaronnez l’appareil à la maryse.
3. Colorez selon vos besoins.
4. Mettez l’appareil en poche munie d’une douille unie. Dressez les coques sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson (diamètre des coques de 3 à 4 cm environ).
5. Laisser croûter 10 min environ jusqu’à ce que la surface des coques ne colle plus au doigt.
6. Cuisez au four ventilé à 140°C pendant 12 min.
7. Une fois refroidit, fourrez les macarons avec la garniture de votre choix (confiture, crème pâtissière, crème au beurre, …).
8. Conservez les au réfrigérateur 24 à 48h (sans les couvrir ni les mettre dans une boîte hermétique pour qu’ils ne ramollissent pas). Si vous les mangez de suite, ils seront plus durs et colleront aux dents.